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深圳农副产品配送教您竹笋的采收与保鲜贮藏技术

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深圳农副产品配送教您竹笋的采收与保鲜贮藏技术

发布日期:2021-11-22 栏目:技术知识 点击:

深圳农副产品配送了解竹笋是我国的传统食物,其养分丰富,是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外,主要用于加工清水笋罐头,或发酵后出产各种调味笋。由于产笋期会集且季节短,往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋,但冷季又无笋应市的局面。所以,选用保鲜储藏技术来调节竹笋的市场供应余缺,很有必要。

1.竹笋的采收:主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期,过迟采收,纤维多,具苦味。采收时扒开笋周围的泥土,露出竹鞭,用刀堵截笋的基部,取出竹笋,再将坑穴覆土填平,不会影响母竹持续生长。

2.冬笋储藏:竹笋储藏宜选用温度0~1℃和相对湿度90%~95%条件。①埋藏:严格选择,除掉破损、干瘦和受冻发软的笋,短期储藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏,堆高约1m左右,上面掩盖10cm的沙土,再盖上稻草,防止日晒和雨淋。埋冬笋时,须连笋壳竖放在湿沙堆内,可贮1个月以上时刻。若需较长时刻储藏,应在室外挖坑,然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内,后覆上一层厚土,再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜掩盖和泼水保湿,以防蜕变腐朽。②盐水浸藏:将冬笋整株置于咸菜缸(或池)内,用浓盐水浸渍,可贮2个月左右,笋肉质量和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。③保鲜剂处理储藏:先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂,然后选择切断较平坦的带笋壳竹笋,用保鲜剂浸泡处理切断,再用液体石蜡涂改切断,装入塑料网袋,摆架放置在室内,可防霉并减少失水。在1~5℃条件下,可贮1个月以上时刻。

3.春笋储藏:春笋采收时正值高温降临时节,笋体正处在生长发育旺盛期,需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经选择的新采收春笋,先送入冷库上架或装筐堆码预冷后,再装入0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑料袋内,扎口密封,入冷库上架摆放,控制冷库恒定在0~1℃,并维持相对湿度90%~95%,可保鲜1个月以上。
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