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深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技术

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深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技术

发布日期:2021-07-16 栏目:技术知识 点击:


     深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技术以下4点

   1、质料挑选:能做泡菜用的蔬菜很多,一般应选质地严密、腌渍后仍能坚持脆嫩状态的质料。可作泡菜用的首要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。  
   2、调味料的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等。

 3、制造工艺流程:选料→洗净→切分→沸水→加盐→冷却→参加调味料→装坛→发酵→制品。
 4、注意事项:①做泡菜用的水一般应为硬水,泡菜坛要预先洗净。②用带槽的泡菜专用坛,装坛时应先加盐水,浓度为8-10%,等盐水冷却后再参加质料。③装坛时应装满,并淹没在盐水里,装好后,液面距坛口约6-7厘米,然后盖上坛盖,并在坛口边的槽内加清洁的水以关闭坛口。槽内的水切不可带到坛内,且应常常坚持清洁。④坛子应放在温暖的地方进行发酵。这样约10-14天左右即可食用,这时,应将坛移到阴凉处。⑤使用过的泡菜液,只要不蜕变,可持续使用,而且泡制的时刻将比第一次缩短,泡菜水的时刻愈长,菜的风味越浓厚。但是,在用陈泡水时,应一起加适量的食盐,以坚持一定的浓度,一般按每公斤菜加50-70克盐的份额,方法是装一层菜撒一层盐。
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